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冷水和开水哪个蒸馒头好
1、使用热水蒸馒头，因为煮沸的水不仅可以使锅的温度快速上升，而且在蒸煮的过程中，气体也会更快地被释放出来，因此热水蒸制的馒头表面比较光泽，并且纹路比较清晰。
2、蒸馒头需要用冷水蒸。蒸馍一般都是凉水上锅，这样会使得馒头起发更好。如果所蒸的馒头是二次醒发过的，可以选择用开水醒发，主要取决于操作过程。
3、冷水。无论是刚做好的生馒头，还是整好了的冷冻馒头，都建议冷水下锅蒸，原因如下：冷水下锅蒸的生馒头，在锅内水蒸气慢慢变热时，会让馒头均匀受热，可以帮助馒头进一步发酵，让馒头更加好吃。
4、蒸馒头用冷水蒸好。冷水蒸的好处就是如果前期馒头醒发不够到位，选择冷水蒸可以给馒头再一次的醒发时间，随着蒸锅中的热气逐渐上升，馒头也能得到更充分地醒发。
5、冷水上锅蒸馒头还有一个好处，可以使馒头的里里外外受热都很均匀，只有用这种方法蒸出的馒头才会更加暄软，好吃的像面包一样，馒头即使凉了也是软的，口感有嚼劲香甜美味，热水上锅蒸的馒头放凉后口感就会变硬。
用冷水蒸馒头有致癌细胞吗
那么当温度越来越高的时候，那么相对应的也会产生一些对身体健康有害的物质，甚至是致癌的成分，尤其是你看起来已经是糊糊的馒头片，说不定其中会含有多种致癌成分。
蒸馒头最好是选择用热水蒸，因为冷水蒸出来的馒头口感是非常硬的，而且也有可能会出现馒头内部蒸不熟的情况，用热水蒸馒头，馒头的受热也会比较均匀，所以蒸出来的馒头口感也会更加的柔软。
水中余氯极低对人体无害.一般在自来水中都会留下少量的余氯，但含量极低，不会对人体有伤害。
为什么很多人说不能冷水蒸馒头呢?
冷水蒸馒头 使用冷水蒸馒头，常常会让馒头表面留下一层淡黄色的水斑，这可能是因为冷水蒸出的气体含量更多，蒸熟后面包会比较松软；但这也会造成馒头表面不够精美，成品外观不太好看。
因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。
众所周知，馒头在蒸之前是需要发酵的，如果蒸之前馒头坯子已经发酵完全了，这个时候一定要用热水蒸，如果用冷水蒸的话，会使馒头塌下去或者裂开的，这就是我们常说的过熟了。
冷水上锅蒸馒头有毒是真的还是假的?
1、这可以减少热蒸汽溢出锅外的可能性，避免烫伤或造成安全问题。使用冷水上锅，随着水温逐渐升高，面团可以适应温度变化，并在蒸熟之前保持形状。如果将馒头放入已经沸腾的热水中，可能会导致面团在温度突然变化的情况下变形。
2、其实没有毒气的，是蒸馏水。不过现在有一说法，是自来水里面为了消毒加了氯气，并且有杂质。蒸出的水里面会有残留对身体不好。如果比较介意这块，可以安装一个净水器，用净水器接出的水做饭吃。
3、冷水上锅 北方人蒸馒头通常会冷水上锅，这是因为锅内的温度慢慢增加，馒头会继续发酵，吃起来口感更好。
蒸馒头10个禁忌
忌用冷水和发的时间长发面时，一定要用温水，不要用冷水。温度过低会使面团发酵不充分，导致馒头糊糊的。此外，发酵时间也不宜过长。如果时间过长，会使得面团里面的气体流失过多，导致馒头易塌陷。
蒸馒头的4大忌是冷发面、多次搓揉面团、盖开锅盖查看、关火后立刻揭盖蒸熟后，要等待片刻后再揭开锅盖等等。冷发面 面团发酵前应保持在适宜的温度下，因为冷面可能导致发酵时间延长或不充分，最终影响馒头的体积和松软度。
蒸馒头的4大忌是酵母不要用凉水和面、不能直接做馒头胚、不能直接蒸、蒸馒头时的火不能时大时小。不要用凉水和面 酵母需要温暖的环境，那么和面时要用温水，发酵时要放在温暖的地方，这样做酵母才能发挥发面的作用。
到此，以上就是小编对于冷水蒸馒头有害于健康吗的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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